Agneau et fonds de sauce : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: agneau
Ingredients: Parures de viande (veau, boeuf, agneau, volaille...); garniture aromatique de base (carottes, oignons, ail, herbes aromatiques); parures de légumes disponibles (tomate, champignons, verts d'échalotes, queues de persil...); eau

L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.